微波是一种电磁波。频率为2450MHZ。以每秒24亿5千万次的振荡。对性分子或水分子摩擦振荡,分子之间互相摩擦产生热量.让物料自身成为-个发热体。 微波对物料加热时不需要热传导,直接对物体加热;且微波穿透能力强.加热快,可在数秒钟将物料温度快速提高。同时由于物料内外同时加热，内外温差小。加热均匀,大大提高加热质最，并且微波加热不需要燃料,不需要锅炉或其他热源。无热量辐射及损耗:不但优化了工作环境.也顺应了社会的节能减排、环保.无污染要求。设备随机随开,操作简单.连续化生产;提高产品质量降低消耗,取得经济效益，为此,微波相对传统的干燥有以下优势:
(1)微波对药物加热迅速而均匀、干燥速度快，时间短。由于是在湿物料内部加热，热传递方向与湿分传递方向一致.水分从物料中心向两侧扩散,路程比传导加热少一倍，固体饮料灭菌.有利于提高物料干燥速率、缩短干燥时间。由于微波能直接为水分所吸收,物料内部和表面的水分能同时获得微波而被加热,所以加热均匀。且干操时间短,不影响被干燥物料的色香味及组织结构。
(2)选择性加热。干燥温度低,产品清洁。干燥及灭菌效果好。质量高。在微波干燥中不同物质吸收微波的能力亦不相同,其中水分比其他一些固体物料具有更大的吸收能力.所以利用微波对含水物料的干燥特别有利.湿物料中水分获得较多能量而迅速汽化,而固体物料因吸收微波能力小,温度不会升的很高，而且在干燥的同时兼有灭菌杀虫等效果,饮料灭菌机。从而提高了产品质量。获得的成品含水量均匀，清洁无菌，.表面不结壳，皱皮或开裂等,干燥效果较理想。